Hoy recibimos la grata noticia que una vez analizadas las distintas pilas de corcho de la cosecha 2017, podemos decir que el valor obtenido en pirazinas está muy por debajo del umbral de percepción de 2 ng/l para 2–Metoxi–3,5–dimetilpirazina descritos por Dr. Pascal Chatonnet y otros en la revista Enocultura, Nº2, 2010, pag 1-5.
Esta molécula con aromas a corcho húmedo, e incluso tierra o patata cocida, cuando su concentración es elevada (Amon et al., 1989; Simpson, 1990; Simpson et al., 2004; Chatonnet et al., 2010), desaparece durante el reposo de las planchas de corcho en el patio, por eso le damos tanta importancia en Gruart La Mancha a que se respeten los tiempos de curado.
Juan Amador
Director técnico
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