Nachdem wir mehr als acht Monate lang den Kork aus der Kampagne 2020 in unserem Hof abgelagert haben, haben wir heute die Ergebnisse der im Februar angeforderten Analysen von jedem der Stapel erhalten und die Wichtigkeit der Einhaltung der Ablagernszeiten überprüft.
Die gute Nachricht für ein weiteres Jahr ist, zu überprüfen, ob die in Pyrazinen erzielten Ergebnisse deutlich unter der Wahrnehmungsschwelle von 2 ng / l für 2-Methoxy-3,5-dimethylpyrazin liegen, die von Dr. Pascal Chatonnet und anderen in der Zeitschrift Enocultura, Nr. 2, beschrieben wurde. 2010, Seite 1-5.
2-Methoxy-3,5-dimethylpyrazin ist ein Molekül mit Aromen von feuchtem Kork und sogar Erde oder gekochter Kartoffel, wenn seine Konzentration hoch ist (Amon et al., 1989; Simpson, 1990; Simpson et al., 2004; Chatonnet et al., 2010). Und dieses Molekül verschwindet während der Ablagernszeit des Korkes auf unserem Hof.
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