Una vez analizadas las distintas pilas de corcho de la cosecha 2016, podemos decir que el valor obtenido en pirazinas está muy por debajo del umbral de percepción de 2 ng/l para 2–Metoxi–3,5–dimetilpirazina descritos por Dr. Pascal Chatonnet y otros en la revista Enocultura, Nº2, 2010, pag 1-5.
La 2-metoxi-3,5-dimetilpirazina es una molécula con aromas a corcho húmedo, e incluso tierra o patata cocida, cuando su concentración es elevada (Amon et al., 1989; Simpson, 1990; Simpson et al., 2004; Chatonnet et al., 2010).
Este compuesto puede sintetizarse a partir de otras pirazinas ampliamente distribuidas en la naturaleza, que pueden encontrarse incluso en Vitis vinifera (Hashizume et al., 2001), razón por la cual pueden aparecer también en las planchas de corcho crudo de forma natural.
Afortunadamente estos compuestos disminuyen, o desaparecen durante el reposo de las planchas de corcho en el patio, por eso le damos tanta importancia en Gruart La Mancha a que se respeten los tiempos de curado.
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